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La cultura di un popolo si esprime anche attraverso le sue pratiche alimentari, fondamentali per la vita quotidiana. La tradizione alimentare di San Donato Val di Comino è un tesoro da scoprire, ricco di sapori autentici e metodi di lavorazione tramandati nei secoli.
Olio Marina
L’olio d’oliva di San Donato Val di Comino è un prodotto sano e gustoso, legato alla comunità fin dal Medioevo, quando i monaci benedettini organizzarono la sua coltivazione. Le olive (Oliva Marina), coltivate oltre i 700 metri senza trattamenti chimici, vengono spremute a freddo, producendo un olio dal colore verde opaco e dal gusto fruttato delicato. Questo olio biologico e genuino è facilmente digeribile, mantenendo intatte le sue qualità nel tempo.
E’ verde dai riflessi oro, limpido alla vista. Al naso note fruttate mediamente intense, pulite, fresche, dalle connotazioni erbacee, con richiami al pomodoro. Al palato ha buona fluidità e armonia, un impatto dolce inziale, lieve punta piccante e amara, delicatezza e finezza espressiva, richiami alla mela e chiusura erbacea e una lieve punta piccante.
Fomaggi
San Donato Val di Comino è rinomato per i suoi formaggi artigianali, prodotti con metodi antichi che garantiscono gusto e profumo unici. Da provare assolutamente sono le ricottine fresche e i formaggi di pecora e capra. Particolare menzione merita la Marzolina, un piccolo formaggio che si produceva originariamente solo nel mese di marzo. La Marzolina può essere consumata fresca, ma secondo la tradizione deve stagionare su graticci di legno e maturare per mesi in barattoli di vetro. Questo formaggio è riconosciuto come presidio Slow Food.
Carni, salumi
e verdure
Il capretto da latte è una pietanza tipica delle festività pasquali, apprezzata per il suo sapore e la tenerezza delle sue carni. L’agnello, soprattutto nella versione “castrato” cotto alla brace, è un’altra delizia locale che rappresenta una tradizione culinaria gustosa e tipica del borgo.
I salumi di San Donato Val di Comino sono prodotti artigianalmente. Intere famiglie partecipano alla lavorazione delle carni di maiale, creando prodotti come il prosciutto e le salsicce secche conservate sott’olio. Questi salumi rappresentano una tradizione culinaria che unisce gusto e autenticità.
Tra le verdure tipiche, gli Jolapi (Buon Enrico) occupano un posto d’onore. Questa pianta erbacea perenne, raccolta in primavera, è ottima con la pasta fatta in casa o nelle frittate. Anche gli asparagi selvatici, con il loro gusto penetrante e amarognolo, sono molto apprezzati nella cucina locale.
Produttori a
San Donato Val di Comino
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