Produits typiques

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La culture d'un peuple s'exprime également à travers ses pratiques alimentaires, fondamentales pour la vie quotidienne. La tradition alimentaire de San Donato Val di Comino est un trésor à découvrir, riche en saveurs authentiques et en méthodes de transformation transmises au fil des siècles.

L'huile d'olive de San Donato Val di Comino est un produit sain et savoureux, lié à la communauté depuis le Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins ont organisé sa culture. Les olives (Oliva Marina), cultivées à plus de 700 mètres sans traitement chimique, sont pressées à froid, produisant une huile de couleur vert terne et au goût fruité délicat. Cette huile biologique et authentique est très digeste et conserve ses qualités intactes dans le temps.

Il est vert avec des reflets dorés, limpide à l'œil. Le nez présente des notes fruitées d'intensité moyenne, nettes, fraîches, des connotations herbacées, avec des notes de tomate. En bouche, il présente une bonne fluidité et une bonne harmonie, un premier impact sucré, une légère note épicée et amère, une délicatesse et une finesse expressives, des notes de pomme et une finale herbacée avec une légère note épicée.

Fomaggi

San Donato Val di Comino est réputé pour ses fromages artisanaux, produits selon des méthodes anciennes qui garantissent un goût et un arôme uniques. Les ricottines fraîches et les fromages de brebis et de chèvre sont incontournables. Il convient de mentionner tout particulièrement la Marzolina, un petit fromage qui, à l'origine, n'était produit qu'au mois de mars. La Marzolina peut être consommée fraîche, mais selon la tradition, elle doit être affinée sur des claies en bois et mûrir pendant des mois dans des bocaux en verre. Ce fromage est reconnu comme une Sentinelle Slow Food.

Viandes, charcuteries
et légumes

Le chevreau est un plat typique de Pâques, apprécié pour sa saveur et la tendreté de sa viande. L'agneau, surtout dans sa version "castrato", cuit sur le gril, est un autre mets local qui représente une tradition culinaire savoureuse et typique.

Les salaisons de San Donato Val di Comino sont produites à la main. Des familles entières participent à la transformation du porc, créant des produits tels que le jambon et les saucisses sèches conservées dans l'huile. Ces saucissons représentent une tradition culinaire qui allie goût et authenticité.

Parmi les légumes typiques, le Jolapi (Good Henry) occupe une place d'honneur. Cette plante herbacée vivace, récoltée au printemps, est excellente avec les pâtes maison ou dans les omelettes. L'asperge sauvage, au goût pénétrant et amer, est également très appréciée dans la cuisine locale.